Rezepte
Spaghetti mit Pesto
......
Nationalgericht aus Ligurien
Die ultimative Sauce überhaupt;
die mit dem unvergleichlichen „Aroma“.
Passt zu jeglichen Nudeln, und Kartoffeln, und als Brotaufstrich,
und in Minestrone, und, und, und
......
mit Olivenöl bedeckt, kühl gelagert, ist es lange haltbar,
aber nicht im Kühlschrank, da das Öl sonst ausflockt.
auch zu anderen länglichen
Nudeln, und Kartoffeln, Brotaufstrich, Minestrone, und, und, und .....
Von den Kreuzzügen gen
Jerusalem erzählte man sich,
dass die Zelte der Soldaten aus Genua kilometerweit gegen den Wind zu riechen waren.
Man streitet sich bis heute, ob der Geruch das Lager an die Feinde verraten hat,
oder sie eher abgeschreckt wurden.
...... alla
Genovese
1 großer Bund Basilikumblätter, 5 Knoblauchzehen
50 g Pinienkerne, etwas grobes Meersalz
100 g geriebenen Parmesan, 100 ml Olivenöl
Das Basilikum abspülen und trocken
tupfen.
Blättchen von den Stielen zupfen und zusammen
mit dem Knoblauch, dem geriebenen Parmesan, und den gerösteten
Pinienkernen im Mörser langsam zerstampfen, bis eine homogene Sauce entsteht.
Anschließend mit dem Olivenöl bedecken.
Mit etwas Kochwasser verrühren,
und über die „Al Dente“
gekochten Nudeln geben.
der Parmesan kann auch zu
gleichen Teilen mit geriebenen Pecorino vermischt werden
eine gekochte, durchgepresste Kartoffel gibt dem Pesto einen „sanften“ Geschmack
...... mit Petersilie und Haselnüssen
2 Bund Petersilie, 150 g Haselnusskerne, 100 ml Olivenöl
5 Knoblauchzehen, 150 g Parmesan
Die Petersilie abspülen und
trocken tupfen, Blättchen von den Stielen
zupfen und zusammen mit Haselnüssen, den abgezogenen Knoblauchzehen
und dem feingeriebenen Parmesan im Mörser zerstampfen.
Danach das Olivenöl zufügen und alles zu einer Paste verarbeiten.
...... mit Walnüssen
(toskanische Art)
1 großer Bund Basilikumblätter, 20 Walnüsse ohne Schale
Saft einer Zitrone, 1 Knoblauchzehe, etwas Olivenöl
1 Brötchen, 1 Tasse Fleischbrühe
Das Basilikum abspülen und trocken tupfen.
Blättchen von den Stielen zupfen und zusammen
mit dem Knoblauch, den Walnüssen im Mörser langsam zerstampfen.
Die Kruste vom Brötchen entfernen und in der Brühe einweichen.
Gut ausdrücken und unter die Walnussmischung geben.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Anschließend mit dem Olivenöl vermischen bis eine homogene Sauce entsteht.
...... mit Mandeln
1 großer Bund Basilikumblätter, 5 Knoblauchzehen
100 g Mandeln, etwas grobes Meersalz
100 g geriebenen Parmesan, 100 ml Olivenöl
Das Basilikum abspülen und trocken
tupfen.
Blättchen von den Stielen zupfen und zusammen
mit dem Knoblauch, dem geriebenen Parmesan, und den Mandeln
im Mörser langsam zerstampfen, bis eine homogene Sauce entsteht.
Anschließend mit dem Olivenöl bedecken.
...... mit
Bärlauch
1 großer Bund Bärlauchblätter,
5 Knoblauchzehen
100 g Mandeln, etwas grobes Meersalz
100 g geriebenen Parmesan, 100 ml Olivenöl
Die Bärlauchblätter abspülen und
trocken tupfen.
Fein hacken und zusammen mit dem Knoblauch,
dem geriebenen Parmesan, und den Mandeln
im Mörser langsam zerstampfen, bis eine homogene Sauce entsteht.
Anschließend mit dem Olivenöl bedecken.
...... Rosso
½ Bund Thymian, 2 Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne, eine Handvoll schwarze Oliven
50 g geriebenen Parmesan, 100 ml Olivenöl
2 Peperoncino, 200 g
getrocknete Tomaten
Die Oliven entsteinen, und mit den getrockneten Tomaten grob schneiden.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
Die Peperoncino und den Thymian
fein schneiden.
Die Knoblauchzehen in der Presse zerdrücken.
Alle Zutaten mit dem Olivenöl verrühren und kalt über die Pasta geben.
...... Rosso con Rosmarino
1 Zweig
frisches Rosmarin, 2 Tomaten, 2 getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe, 2 getoastete Ciabattascheiben
2 EL fein gehackte schwarze Oliven
1 EL fein gehackte Kapern, etwas Petersilie
Die Tomaten von Haut und Kernen
befreien und mit dem Rosmarin anbraten.
Zusammen mit den getrockneten Tomaten, den Ciabattascheiben, dem Knoblauch,
der Petersilie und dem Olivenöl pürieren.
Die gehackten Oliven und Kapern dazugeben und mit etwas Peperoncino abschmecken.
 Seitenanfang
|
